脫酸是油脂精煉除雜過程中的一道主要工藝，食用油加工過程中，榨油機或浸出設(shè)備從原料種提取得到毛油后需要采用精煉油設(shè)備對毛油進行精煉除雜，食用油脫酸的主要目的是脫除油中的游離脂肪酸。食用油中的游離脂肪酸的含量和油料的成熟度、儲存時間、保存方法和菜籽油的加工方法等因素有關(guān)，游離脂肪酸的含量對于菜籽油的質(zhì)量影響很大,是導(dǎo)致食用油水解酸敗的主要產(chǎn)物，因此需要盡量脫除。下面精煉油設(shè)備廠家小編對于精煉油設(shè)備堿煉脫酸的原理等做個介紹。

　　將在毛油中游離的脂肪酸脫除就是脫酸。企業(yè)在對毛油脫酸的過程中，較常用的方法為堿煉脫酸和水蒸氣蒸餾脫酸。堿煉脫酸又被稱為化學(xué)脫酸或者化學(xué)精煉，不過水蒸氣蒸餾脫酸是屬于物理脫酸或者物理精煉，小編主要給大家講解堿煉脫酸原理。

　　堿煉脫酸是通過燒堿溶液與毛油中的游離脂肪酸進行中和反應(yīng)，生成鈉皂在油中沉淀，進而同油脂分離的一種脫酸方法。皂腳具有很強的吸附能力，可吸附毛油中的蛋白質(zhì)、黏液、色素甚至機械雜質(zhì)，讓他們一起沉淀下去。在毛油中，還有一部分的磷脂也會被堿液皂化，形成皂腳沉淀。

　　在進行堿煉的時候，少量的中性油能被皂化，皂腳凝聚時的吸附和協(xié)裹作用會讓皂腳中夾帶著中性油，這些都會造成中性油的損耗。所以，堿煉脫酸建議選擇較佳的條件，進而減少油脂精煉的損耗。