花生是我國產(chǎn)量豐富，食用廣泛的一種堅(jiān)果。在我國多個(gè)地區(qū)均有種植，以河南、山東生長較好?；ㄉ俗鳛閳?jiān)果食用外也是重要的油料作物之一。花生油是從花生仁中提取出來的油脂，透明芳香，深受人們喜愛。油脂中富含不飽和脂肪酸，總含量高達(dá)80%以上，富含多種維生素和礦物質(zhì)元素。

　　在我國，榨油是花生主要的消費(fèi)方式，占產(chǎn)量利用的50%~60%。目前主要的加工工藝為熱榨，同時(shí)冷卻和浸出工藝也有少部分食用。

　　熱榨花生油的主要工藝包括原料的清理、干燥、剝殼、破碎、軋胚、熱處理、壓榨、冷濾等工序。冷榨工藝是直接將未經(jīng)過熱處理的花生在60℃以下的溫度下加工，壓榨獲得花生油。低溫壓榨能夠較好的保留油脂中的營養(yǎng)和活性成分，油脂品質(zhì)好，但香味較淺。浸出工藝提取的花生油缺少花生油的香味，且需要通過多道精煉處理，油脂中存在的多種營養(yǎng)物質(zhì)被破壞，但優(yōu)點(diǎn)在于出油率高。浸出工藝在花生油加工中一般不會(huì)單獨(dú)使用，通常會(huì)與壓榨工藝相配合，也就是現(xiàn)在工業(yè)中常用的預(yù)榨-浸出工藝。

　　預(yù)榨浸出工藝是先對(duì)油料進(jìn)行預(yù)榨，然后再將預(yù)榨餅粉碎后浸出提取油脂中的剩余油脂。預(yù)榨-浸出工藝的優(yōu)勢在于獲得高質(zhì)量毛油的同時(shí)還能進(jìn)一步提取餅中殘油，提高油廠出油率，增加油廠效益。浸出后的花生粕質(zhì)量好，可以用于蛋白提取、飼料或者食品加工中。

　　這三種工藝中，熱榨工藝在花生油加工中應(yīng)用較廣。熱榨榨出的花生油保留了濃郁的風(fēng)味和口感，壓榨工藝在生產(chǎn)中又沒有化學(xué)添加，生產(chǎn)出的花生油得到消費(fèi)者的認(rèn)可。冷榨工藝雖然香味不夠濃郁，但低溫壓榨營養(yǎng)保留好，在食品健康、對(duì)食用油品質(zhì)要求高的群體中很受歡迎。浸出工藝生產(chǎn)的花生油質(zhì)量雖然不如上面兩種工藝生產(chǎn)的花生油，但能夠提高油廠出油率，增加油廠效益，油脂通過精煉工藝處理脫除雜質(zhì)和有害物質(zhì)后符合食用油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)合格后也能作為商品銷售，或者用于調(diào)和油的加工。

　　無論是采用何種工藝加工，油脂設(shè)備都是油廠的核心，一套好的設(shè)備能夠?yàn)橛蛷S提供穩(wěn)定、良好的服務(wù)，生產(chǎn)高質(zhì)量的花生油。油脂設(shè)備決定著油廠產(chǎn)量和效率，設(shè)備的好壞和廠家技術(shù)實(shí)力有關(guān)，因此在選擇設(shè)備時(shí)要先做好廠家的考察對(duì)比。

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